que faire avec des citrons confits dessert

1cube de bouillon de volaille délayé dans 40cl d’eau bien chaude. 1 gros oignon émincé. 2 gousses d’ail ciselées. 2 cuil. à s. de jolies olives vertes de bonne qualité (natures ou avec des herbes, mais pas trop parfumées pour ne pas dénaturer votre tajine) 3 citrons confits au sel. Huile d’olive. Deuxingrédients seulement la composent : le citron et le sucre. Le citron, comme tous les agrumes, contenant naturellement beaucoup de pectine (essentiellement concentrée dans les pépins) il est inutile d’utiliser un sucre spécial confiture, le sucre cristal, beaucoup moins cher, suffira largement. On commence donc par peler la moitié Pendantce temps, faire réduire la sauce de cuisson du poulet, ajoutez la coriandre, les olives entières et le persil haché ainsi que le citron confit découpé en morceaux. Une fois que votre poulet est bien rôti avec une belle couleur, déposez le dans un plat de service en ajoutant dessus la sauce réduite aux citrons confits et aux olives. Etbien de la crème de citron que vous pouvez intégrer dans pas mal de desserts ou simplement a tartiner sur une brioche ou carrément a déguster à la petite cuillère. ( Oh la gourmande ) La confiture de citron, une recette Maissi ce sont des citrons confits c'est-à-dire des citrons conservés par la méthode de l'acide lactique alors voçus avez tout bon ! Vous devriez même trouver très facilement la recette pour les faire vous-même ce qui très facile et beaucoup moins cher et surtout ce seront les vôtres ! Cordialement Elie. Post by Mimi je compte faire un poulet au citron demain, et j'ai acheté Site De Rencontre Pour Partir En Vacances. Publié le 24 février 2015 12 Voilà un risotto qui apporte un peu de soleil dans sa cuisine avec sa jolie couleur jaune. J’ai choisi des saveurs un peu plus originales pour un risotto en y mettant du curcuma, de la sardine et de la purée de citron confit. Sa saveur est assez forte, il faut donc en mettre peu pour l’apprécier. C’est un produit que j’avais reçu dans une box, je ne sais pas s’il est facile d’en trouver, mais il est possible d’en faire soi-même avec des citrons confits. Pour 2 personnes 12 cl de riz arborio l’équivalent d’un verre 1 oignon 1 cube de bouillon de légumes 1 boîte de sardine à l’huile 4 sardines 1/2 cc de curcuma 1 cc de purée de citron confit 1 cs de crème fraîche épaisse facultatif 1- Épluchez et émincez l’oignon. 2- Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. 3- Ajoutez le riz, mélangez pour l’enrober de l’huile et laissez cuire 2 minutes à feu moyen. 4- Ajoutez le curcuma et le cube de bouillon de légumes. Versez de l’eau à hauteur du riz. 5- Mélangez et laissez cuire à petits frémissements en mélangeant de temps en temps. Lorsque l’eau a été absorbée, ajoutez-en et poursuivez la cuisson du riz de la même manière jusqu’à ce qu’il soit fondant avec un coeur encore un peu croquant. Comptez 10 – 15 minutes de cuisson. 6- Lorsque le riz est cuit, ajoutez la citron confit et mélangez pour bien le répartir dans le risotto. 7- Terminez par la crème fraîche. 8- Ajoutez enfin les sardines coupées en morceaux retirez les arrêtes si vous n’aimez pas. 9- Servez aussitôt. Vous pourriez aussi aimer Ici vous pouvez acheter des écorces de citron séchées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de € à € pour la France métropolitaine. 3 à 5 jours de délais de livraison souvent 2 jours suffisent !. Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé. Origine Espagne Date Limite d'Utilisation Optimale Septembre 2021. Composition 100% écorce de citrons Citrus limonium L.. Qu'est-ce que les écorces de citron séchées ? Il s'agit de l'écorce de citrons d'Espagne, fruit du citronnier Citrus limonium, comprenant le zeste et le mésocarpe du fruit, séché lentement de manière naturelle sans aucun additif. Les écorces sont retirées de l'agrume frais, puis déposées dans des couloirs d'air tiède jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Une partie de la récolte est confite afin de faire des écorces de citron confit de différentes formes, en cubes ou lamelles. Elles se conservent ainsi très bien et pour longtemps, tout en gardant leur saveur puissante caractéristique de citron, mais sans l'acidité, légèrement amère. Une partie du zeste est utilisée pour retirer l'huile essentielle, notamment utilisée pour parfumer le poivre blanc au citron bio. En effet, le parfum de ces écorces séchées est concentré, donc assez fort, il s'utilise en petites quantités. Attention, elles ne se consomment pas telles quelles comme une friandise, mais on doit les cuisiner. Il est tout à fait possible de réduire ces écorces séchées en poudre pour une utilisation efficace, mais sans morceaux. C'est clairement mon usage préféré. Il peut être intéressant de torréfier légèrement l'écorce avant de la broyer. Comment utiliser les écorces de citron séchées en cuisine ? On peut utiliser les écorces de citron sèches telles quelles, râpées, émiettées, infusées, concassées ou réduites en poudre. J'ai une préférence pour l'utilisation de la poudre d'écorce séchée qui est plus parfumée et sans morceaux. Pour faire de la poudre d'écorce de citron, il suffit de les passer au moulin à épices, ou sinon au mixeur. Il peut être intéressant de torréfier légèrement l'écorce avant de la broyer pour exalter les parfums. Si vous utilisez les écorces entières, il faut les réhydrater avant usage. Dans la cuisine sucrée Bien entendu, elles s'associeront à merveille dans les desserts et toute la cuisine sucrée. Intégrez-les dans vos pâtes et préparations à gâteau madeleines, biscuits, cake, crêpes, gaufres, brioches, galettes, frangipanes, etc. La poudre infusée dans du lait, aromatise subtilement les crèmes brûlées, crèmes anglaises, chantilly, etc. Les zestes d'agrume se marient parfaitement aux desserts chocolatés, ajoutez-en dans vos ganaches, fondant au chocolat, crèmes et mousses, etc. Sublimez vos desserts fruités en saupoudrant quelques pincées d'écorces de citron moulues sur vos salades de fruits, confitures, tartes, crumbles, etc. Comptez 1 petite cuillère à soupe de poudre d'écorces de citron séchées ou une bonne cuillère à soupe d'écorces entière pour une préparation pour 4 à 6 personnes. Sa saveur s'associera à merveille avec la cannelle de Ceylan et les fèves tonka. Nous avons essayé en interne une recette de brioche aux zestes d'agrume et à la cardamome, une confiture de fraises à l'écorce de citron, une galette des rois à la frangipane et au mahlep, une meringue, des tartelettes aux pommes et un vin chaud au citron en association avec du gingembre en poudre et des clous de girofle. Que des succès ! Bien sûr, les écorces serviront à parfumer subtilement toutes vos boissons infusions, thé, jus de fruits, smoothies, milkshake, chocolats chauds, café, etc. Vous en trouverez dans notre thé oriental aux dattes par exemple. Vous l'aurez compris, les zestes de citron s'emploient dans toute la cuisine sucrée sans exception et toujours avec succès ! Une manière simple de les consommer, surtout pour profiter de toutes ses vertus pour la santé, c'est de se préparer une infusion d'écorce. Faites bouillir une tasse d’eau. Mettez une grosse cuillère à café d'écorces séchées à infuser dans l'eau pendant 15 min. Vous pouvez sucrer, avec du miel notamment. En été, buvez-la très frais, c'est désaltérant à souhait. Pour maigrir ou profiter des propriétés voir dernier paragraphe, buvez une tasse 2 fois par jour. Dans la cuisine salée Dans la cuisine salée, elles pourront être infusées dans toutes les préparations liquides bouillons de poisson, sauces, béchamel avec un peu de noix de muscade, plats mijotés, etc. Commencez par en mettre une 1/2 cuillère à café, puis augmentez les quantités petit à petit en goutant à chaque fois, car la saveur orangée dans les recettes salées doit être présente mais discrète. L'écorce d'agrume s'associe très bien aux poissons et produits de la mer parsemez de la poudre de citron sur du poisson grillé ou vapeur, des Saint-Jacques, des crustacés, etc. J'aime l'associer aux baies de Timur ou le poivre de Sechuan pour la cuisine de la mer. Utilisez-la dans vos plats de viande mijotés, sur du canard ou encore des légumes. Testé et approuvé sur une tarte aux épinards et fromage de chèvre, ainsi que sur une tarte à l'oignon. Je l'apprécie particulièrement saupoudrée sur du fromage frais, du fromage de chèvre ou de la tome de brebis. Vous pouvez assaisonner tous vos plats créoles et votre cuisine asiatique avec, notamment la cuisine japonaise, en association avec du yuzu. Dans la cuisine Thaï, elles parfument les soupes et les marinades. Utilisez la poudre sur vos viandes blanches, mijotées ou rôties. Essayez de parfumer vos vinaigres, vinaigrettes et huiles d'olive avec, c'est un délice. Comment faire des écorces de citron séchées maison ? Comment ? Quand vous utilisez un citron frais, vous jetez la peau ? Arrêtez immédiatement ce gaspillage et lisez la suite afin de leur donner une seconde vie qui va révolutionner votre cuisine. Voici la recette de la poudre de zestes de citron séchée. Ingrédient - des peaux de citron frais la quantité que vous souhaitez Préparation 1. Préchauffer le four à 90°C. 2. Retirer la partie jaune de la peau, sans prélever la partie blanche qui apportera trop d'amertume. 3. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four. Éparpillez les écorces sur la plaque et enfournez pour environ 1h20 de séchage. Ouvrez la porte de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper. Attention, le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la taille des zestes et du four, donc surveillez bien l'aspect et la texture régulièrement une fois les écorces devenues craquantes et tordues, elles sont prêtes. 4. Conservez les écorces entières ou bien passez-les directement au mixer pour en faire de la poudre. À conserver dans un bocal sec et propre. Quels sont les bienfaits des peaux de citron pour la santé ? Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des écorces de citron séchées. Elles possèdent de nombreux bienfaits pour la santé, encore plus que la pulpe. En effet, elle possède entre 5 et 10 fois plus de nutriments que la pulpe, comme par exemple des vitamines A et C, du calcium, magnésium, bêta-carotène ou encore du potassium. Pour profiter de tous ses bienfaits, il suffit de boire une infusion d'écorce 2 fois par jour, à raison d'une grosse cuillère à café par tasse, bouillie pendant 15 min. Action sur le cholestérol Avec sa teneur en flavonoïdes qui métabolisent les lipides dans le sang et réduit la graisse, ainsi qu'en vitamine P et C qui aident à déboucher les vaisseaux sanguins, l'écorce de citron permet de faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang, tout en favorisant la perte de poids. La peau de citron est aussi chargée en citronnelle, phellandrène, vitamine C, acide citrique, acide malique, acide formique, hespéridine et en pectine, qui, en plus de participer à une bonne santé générale, ont une action sur le cholestérol et la protection du système cardio-vasculaire. Action sur le diabète et la flore bactérienne L’écorce de citron est riche en pectine, une autre fibre naturelle qui aide au maintien d'un taux normal de sucre dans le sang, qui fait défaut aux diabétiques. L’écorce contient 4 fois plus de fibres que le fruit en lui-même. Elle participe aussi à prendre soin de la flore bactérienne, entrainant une bonne santé du tube digestif, facilitant la digestion et soignant les troubles digestifs comme la constipation. Action sur la digestion Avec leur taux de fibres très élevé, les pelures de citron séchées facilitent la digestion, combattent le syndrome de l’intestin irritable et les ballonnements. C'est l'idéal pour se débarrasser des gaz. Action contre les infections et maux de l'hiver Parmi ses nombreux bienfaits, l'écorce de citron est une excellente source de vitamines permettant de booster notre système immunitaire. Ainsi, elle permet de lutter et d'aider à soigner les infections et maladies comme les grippes ou les rhumes. Elle aide à prévenir plusieurs maladies respiratoires telles que la bronchite, le rhum, l’asthme, etc. Action sur la perte de poids En effet, l'écorce de citron est l'allié des régimes de par sa composition exceptionnelle et les raisons que nous avons déjà citées. Elle accélère le métabolisme du corps, et stimule l'élimination des graisses. Sa teneur en pectine lui donne un effet rassasiant permettant de réduire les fringales. Action sur le stress Avec sa saveur douce et sa composition exceptionnelle, le zeste du citron est un anti-dépresseur naturel permettant de soulager les états de stress et d'anxiété, et donc, indirectement, de soulager les insomnies, en favorisant un bon sommeil. Action préventive sur le cancer et les maladies dégénératives On doit, entre autres, cette action à sa forte concentration en antioxydants, ainsi qu'aux vitamines et minéraux, qui permettent de prévenir l'apparition des tumeurs cancéreuses, voire de ralentir la progression et d'empêcher le développement des cellules cancéreuses. Les limonoïdes de l'agrume auraient un effet particulièrement efficace sur les cellules cancéreuses du sein, du poumon, de la bouche, de l’estomac et du côlon. En luttant contre l'action des radicaux libres et le vieillissement prématuré des cellules, les écorces de citron permettent de prévenir les maladies dégénératives et cardio-vasculaires. C'est aussi un détoxifiant naturel permettant d'équilibrer le corps face à l'accumulation des toxines liée à notre mode de vie occidental. Elle permet de limiter le stress oxydatif et ainsi protéger les cellules du corps d'un vieillissement prématuré. Action sur les brûlures d’estomac Elles sont efficaces pour soulager les brûlures d’estomac, il suffit de mâcher une pelure après vos repas pour ressentir un soulagement rapide, tout en facilitant la digestion. Action sur la santé osseuse et la santé bucco-dentaire Riche en minéraux et vitamines, notamment en calcium et en vitamine C, la peau du citron participe à renforcer les os, les articulations et les dents, ainsi qu'à prévenir des maladies telles que les rhumatismes, l’arthrite ou l’ostéoporose. De plus, les propriétés antibactériennes du citron permettent de réduire les bactéries de la bouche, responsables de la mauvaise haleine ou de maux comme les caries. Accessoirement, l'acide citrique du citron a un effet blanchissant sur les dents. Action sur le foie Ses vertus détoxifiantes font des écorces de citron un aliment efficace pour nettoyer les organes, particulièrement les toxines du foie qui empêche son bon fonctionnement. Pour cet usage, il est intéressant de l'associer à une infusion de feuilles d'artichaut ou à des tisanes de kinkéliba. Le foie est d'une importance capitale, il filtre et nettoie le sang qui passe à travers l’appareil digestif avant d’atteindre le reste des organes. Ses vertus diurétiques en fait un stimulant de l’activité rénale. Tajine de poulet au citron Tajine au poulet L’association poulet et citron est tout simplement parfaite. Dans la recette de poulet aux olives que je vous ai proposée, il y avait aussi cette alliance. La recette d’aujourd’hui est toute simple, j’ai cuit mes morceaux de poulet dans un tajine. Ma viande a bien pris le temps de s’imprégner de cette chermoula » préparée avec les épices et un bouquet de coriandre et de persil. J’utilise aussi une bonne tête d’ail, oui, oui tout une tête, qui donne un excellent goût. C’est ma grand mère qui le fait ainsi. On met les gousses d’ail entières qui vont fondre avec la cuisson. La note citronnée est quand même l’élément principal apporté avec du citron confit, qui va fondre aussi avec la cuisson. Un pur bonheur ce plat, une viande très parfumée qui fond en bouche. Une fois que ma viande est cuite, je la retire. Je mets des petites pommes de terre pour cuire dans ma sauce, ayayayay, terrible, … Tajine de poulet au citron confit Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci Tajine de poulet au citron confit type de recette Tajine Cuisine marocaine/algérienne Serves 6 temps de préparation 15 mins temps de cuisson 40 mins le temps total 55 mins Un poulet coupé , ou des cuisses ou même des pilons de poulet 1 gros oignon émincé ou deux moyens 1 tête d'ail épluchée 1 citron confit 4 c à s d'huile d'olives 1 bonne cuillère de smen beurre clarifié 1 bouquet de mélange de coriandre et de persil 1 c à c de curcuma 1 c à c de gingembre 1 c à c de poivre 1 cube de bouillon de poulet 1 cube de safran Quelques pistils de safran dilués dans l'eau Le sel, on va en mettre à la fin, une fois qu'on aura goûté Je prépare mon plat dans un tajine mais vous pouvez très bien le faire dans une cocotte Chauffez l'huile et le smen dans le tajine Ajoutez les oignons émincées Faites-les revenir Mélangez tous les épices avec un peu d'huile , le safran dilué dans un peu d'eau, le bouquet d'herbes émincé Badigeonnez avec vos morceaux de poulet vous pouvez faire cette opération la veille, ça n'en sera que meilleur Mettez les morceaux badigeonnés dans le tajine ou la cocotte Faites revenir un peu Ajoutez les gousses d'ail dégermés Enlevez la pulpe du citron confit, je n'utilise que la peau et la découper en lanière Le cube de bouillon de poulet et juste un peu d'eau 1 petit verre d'eau Laissez cuire Une fois votre viande cuite, retirez-la Réservez-la dans un assiette et recouvrir de papier aluminium, Ajoutez les pommes de terre à votre sauce Laissez cuire, si il manque de la sauce , vous pouvez rajouter un peu d'eau Une fois les pommes de terre cuites quand elles sont petites , cela ne demande pas beaucoup de temps , retirez-les Remettez votre viande dans votre tajine Poulet au citron confit Pommes de terre à la chermoula maroc, algerie, plat, cuisine facile, viande, plat complet persil طاجين الدجاج مع الليمون Related Articles Tajine de poulet aux olives et citrons confits Préparez ce tajine et vous aurez une explosion de parfums qui se portera à votre nez. Par ailleurs, ce plat pour 6 se prépare en plus ou moins 15 minutes. Il associe le poulet et le citron confit pour vous offrir une recette exquise. Lire la recette Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit Quelques belles noix de St-Jacques juste poêlées et dorées, accompagnées d’une petite purée de petits pois frais délicatement relevée d’herbes aromatiques et de citron confit. Astuce cuisine une entrée et hors-d'oeuvre à base de coquilles saint jacques, st Jacques pour 4 qui se cuisine en 25 minutes. Lire la recette Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan Une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs des courgettes. Les internautes disent "j’adore les soupes de." Lire la recette Tagine d'aubergines et fenouil Cette recette à base des aubergines est un régal. Elle associe le fenouil et les légumes pour vous offrir un plat exquis. Ce que le chef en dit "un plat absolument exquis qui mêle les saveurs pour le plus grand bonheur de nos." Lire la recette Tajine de boulettes de viande kefta au citron confit et aux herbes Une préparation de boulettes de viande toute en gourmandise. Vous pouvez préparer ce plat en plus ou moins 45 minutes. Les critiques en parlent "une préparation de boulettes de viande venant en direct de la cuisine." Lire la recette Salade de farfalles à la feta et au poivron J'adore associer les saveurs de la feta avec les poivrons pour concocter un plat froid à se lécher les babines. Ce que le chef en dit "une petite salade de pâtes très gourmande, à servir." Lire la recette Tajine d’agneau aux fèves et citrons confits J’adore le citron confit et voici un tajine d’agneau aux fèves pour nous changer de la très classique tajine de poulet au citron confit. Petit conseil À servir en plats et prêt en 15 minutes. Cette recette de tajines, tagines est très facile à réaliser. Lire la recette Citrons confits au sel Prenez un citron confit et des citrons et 20 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. Notre avis "comment faire des citrons confits maisons ? Cette recette vous donne toutes les instructions pour..." Lire la recette Citrons confits à l’ail et au romarin Voici une bonne petite gourmandise qu’il faut toujours avoir en stock. Petit conseil citron confit + citron = succès garanti. En 20 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Lire la recette Pois chiches aux citrons confits et olives violettes Cette recette à base de pois chiche est un régal. Elle associe le citron et le citron confit pour vous offrir un plat exquis. Les critiques en parlent "voila une évocation des cuisines d’Afrique de nord doublée d’une inspiration des tajines..." Lire la recette Moules à la chermoula aux citrons confits J'adore associer les saveurs du moule avec les citrons confits pour concocter un plat à se lécher les babines. Notre avis "une préparation de moules qui vient directement du." Lire la recette Pavé de cabillaud rôti, citron confit et barigoule de fenouil Une délicieuse recette que nous devons à Stéphane Cosnier issu de l’école Taillevent » et Laetitia et qu’ils vous proposent au menu de leur restaurant fort sympathique Le petit comptoir », 40, rue David-d’Angers à Angers Maine-et-Loire. D'autre part un plat absolument fabuleux à base de cabillaud prête en 15 minutes et qui est difficile à réaliser. Lire la recette Quinoa aux raisins secs et à l'huile d'olive Un plat de céréales qui peut se suffire à lui-même comme il peut accompagner des viandes blanches ou d’agneau grillé. Petit conseil un plat à base de quinoa pour 6 qui se cuisine en 20 minutes. Lire la recette Confit de ratatouille Une finesse – un peu plus élaborée qu’une simple ratatouille – qui sera un complément parfait à une belle volaille rôtie patiemment au tournebroche. Astuce cuisine un accompagnement préparé en 35 minutes qui vous laissera déguster les tomates dans toute sa splendeur. Lire la recette Tajine de veau aux fèves et citrons confits Une préparation de tajines, tagines que j'adore cuisiner. Elle associe le veau et les fèves pour vous offrir un plat délicieux. Succès garanti ! Ce que le chef en dit "un tajine délicieux, facile à cuisiner qui a toujours du." Lire la recette Magret de canard aux aubergines rôties, sauce citrons confits et cacahuètes Magrets de canard, aubergines et citron confit sont les 3 ingrédients principaux de cette préparation de magrets de canard poêlé à servir en plats. La petite astuce "une recette de magret de canard qui sent bon." Lire la recette Salade de flgeolets, haricots blancs coco et haricots rouges aux citrons confits et herbes Les haricots blancs dans toute sa splendeur. Associé aux flageolets, cet accompagnement rapide à préparer 20 minutes vous offrira de beaux souvenirs gustatifs. Ce que le chef en dit "colorée et tonique cette salade mêle des haricots de couleur." Lire la recette Filet de thon confit au citron Cette entrée et hors-d'oeuvre pour 2 se préparent en plus ou moins 5 minutes. Il associe le thon et le citron confit pour vous offrir une recette exquise. Le conseil du chef "une très savoureuse variante aux traditionnelles tranches de saumon." Lire la recette Rôti de veau aux olives noires et citron confit Une interprétation » délicieusement méditerranéenne pour préparer un beau rôti de veau. D'autre part un plat à base de rôti de veau pour 6 qui se cuisine en 35 minutes. Lire la recette Salade de feta aux artichauts, olives et citron confit Cette recette à base de feta est un régal. Elle associe les artichauts et le citron confit pour vous offrir une entrée et hors-d'oeuvre exquis. Ce que le chef en dit "une belle combinaison estivale d’ingrédients cuits et crus, le tout parfumé aux agrumes et aux..." Lire la recette Précédent 1 2 Suivant » 28 Recettes de citrons confits pour réaliser des tajines, tagines, accompagnements pour barbecue, condiments, salades et plat mijoté à servir en plats, entrées et hors d'oeuvres, accompagnements et desserts report this adreport this ad Le citron en a ras le zeste de servir de faire-valoir à tous les autres. Fini, les filets de jus de citron sur le poisson, sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse… Le citron veut la vedette et il a bien décidé de vous montrer ce dont il est capable. Voici 10 raisons d’en faire la star de la recette. 1. Le lemon curdUne crème de citron divine qui nous vient d’Angleterre ! Mettez sur le feu un mélange de sucre, de jus de citron et de Maïzena. Fouettez sans cesse avant d’ajouter les œufs. Continuez jusqu’à ce que la préparation épaississe puis laissez refroidir avant de déguster… ou de cuisiner. La base de la tarte au citron meringuée… ou non. 2. De la mousseFouettez 4 jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre. Ajoutez le jus chaud de 2 citrons et leurs zestes. Mettez le mélange au bain-marie en fouettant sans cesse pendant 3 minutes. Laissez tiédir avant d’ajouter 2 feuilles de gélatine. Lorsque le mélange est froid, incorporez les blancs d’oeufs en neige et laissez prendre au frais. 3. De la citronnadeRécupérez les zestes des citrons et faites-les blanchir à l’eau bouillante. Coupez le reste des citrons en morceaux grossiers. Placez-les avec le sucre et les zestes dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante. Laissez refroidir plus placez au réfrigérateur au moins une nuit. Le lendemain, filtrez en passant au tamis en veillant à bien presser la pulpe. Dégustez en diluant avec de l’eau. 4. Des citrons confitsPrenez des citrons bio bien lavés. Recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez refroidir. Incisez-les comme pour les découper en quatre mais sans aller jusqu’au bout. Remplissez généreusement chaque citron de gros sel puis placez-les dans un pot fermé. Laissez confire au moins trois semaines. Génial pour parfumer un plat. 5. Des citrons achardsRincez les citrons confits pour retirer le sel puis ébouillantez-les. Retirez les pépins puis séchez les citrons. À côté, faites chauffer assez d’huile d’olive pour les couvrir. Agrémentez-la d’ail haché et de curry en poudre. Laissez cuire 10 minutes avant de filtrer. Ajoutez des piments hachés et les citrons confits pour 3 minutes de cuisson. Placez les citrons dans des bocaux et recouvrez-les d’huile. Conservez au réfrigérateur. 6. Des citrons givrésCoupez les chapeaux de 6 citrons. Récupérez un peu de zeste, évidez-les et pressez la pulpe. Mettez les coques au congélateur. Mélangez le jus et les zestes avec 25 cl de sirop de sucre de canne. Ajoutez-y du mascarpone puis garnissez les coques. Laissez prendre au moins 1 heure au congélateur puis dégustez. 7. Un souffléBeurrez et sucrez les moules. Fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre. Ajoutez les zestes de 2 citrons. Fouettez les blancs d’oeufs avec 10 g de sucre. Lorsqu’ils sont en neige, ajoutez progressivement le jus d’1 citron. Incorporez délicatement aux jaunes. Versez dans les moules et enfournez pour 7 minutes à 180 °C plus si c’est un grand moule. 8. Du vinFaites macérer 3 citrons coupés en rondelles dans 1 litre de vin blanc pendant 3 jours en remuant quotidiennement. Faites un sirop avec 200 g de sucre et 10 cl d’eau-de-vie. Mélangez les 2 puis laissez macérer 21 jours en remuant régulièrement. Filtrez puis mettez en bouteille pour au moins 2 mois de repos. 9. De la confiture2 kg de citrons, 1,5 kg de sucre, un peu d’eau… Il n’en faut pas plus pour préparer une délicieuse confiture. Commencez par laver les citrons. Zestez-les légèrement, coupez-les en rondelles et retirez les pépins. Couvrez-les d’eau froide. Laissez macérer une nuit. Chauffez jusqu’aux premiers bouillons puis laissez macérer une nuit. Égouttez puis faites bouillir dans une nouvelle eau pendant 20 minutes. Égouttez. Faites cuire le sucre avec l’équivalent de 3 verres d’eau pour obtenir un sirop puis plongez-y les citrons pour 40 minutes de cuisson. 10. Des pâtesFaites cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, faites mijoter le zeste d’un citron dans un peu de beurre à feu doux. Lorsque le parfum du citron s’exhale, ajoutez un peu de crème. Laissez chauffer puis ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez bien puis, juste avant de servir, ajoutez le jus du citron, du poivre et éventuellement un peu de parmesan râpé. Texte de Claire Debruille A lire aussi

que faire avec des citrons confits dessert