cuisson filet mignon de biche au four

Entaillezla longueur du filet de porc et à l’intérieur, glissez les lamelles de fromage, la muscade, du sel et du poivre. Maintenez la viande fermée avec une ficelle de cuisine. Dans une cocotte, faites-la dorer à l’huile d’olive. Réservez au chaud. A la place, faites revenir les poireaux avec le sucre, du sel et du poivre. 12avr 2020 Toutes les astuces de chef pour faire un rôti de porc à la perfection même sans avoir besoin d un four Protégez vous et les autres Recette Roti De Porc Cuisine Porc Recette Filet Mignon Plat Sans Viande Cuisine Et Boissons Cuisiner Jambon Blanquette Gnocchis. Découvrir la recette du rôti de porc en cocotte à la sauge. Search Filet De Dinde Au Four. What is Filet De Dinde Au Four. Likes: 235. Shares: 118. Attente: 5min. 1. Couper le filet en lamelles. 2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire cuire tout doucement le filet aller retour. Le retirer du feu et le mettre dans une assiette. 3. Mettre de la crème dans la poêle et une cuillère à café de moutarde et remettre le filet dans la sauce. Filetde canard au four : Liste des ingrédients - 2 beaux filets de canard, - 10 g de gros sel, - 10 grains de poivre noir. Filet de canard au four : Préparation . Pour préparer des filets de canard au four pour 4 personnes, prévoyez environ 2 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.Cette recette ultra-facile à réaliser est idéale pour ceux qui débutent en cuisine et qui Site De Rencontre Pour Partir En Vacances. Aujourd’hui, nous allons nous attaquer à une recette facile le filet mignon séché et fumé ! Quelle joie de faire sa charcuterie maison et quel régal dégusté en petites tranches à l’heure de l’apéritif ! Sans compter la satisfaction de réaliser soi-même sa viande séchée et de renouer avec les savoir-faire passés. Car en effet, le salage, le séchage et le fumage de la viande constituaient autrefois quasi les seules techniques de conservation possible. A l’ère des réfrigérateurs et des congélateurs, maîtriser cette technique est toutefois essentielle pour quiconque souhaite revivre à l’ancienne… Revenons à notre filet mignon salé et fumé. Quand je dis qu’il s’agit d’une recette facile, c’est vraiment qu’elle est inratable. Pourvu que l’on maîtrise bien l’étape du salage, notamment. Car en effet, pour faire court, il suffit de saler la viande quelques heures avant de la laisser trois semaines dans le frigo, entourée d’un torchon. Bref, simple comme bonjour ! Nous allons toutefois ici bien expliquer la méthode ou recette maison du filet mignon séché étape par étape, en se permettant au passage de le fumer pour apporter davantage de goût encore. Les avantages du filet mignon séché Le filet mignon séché et fumé présente énormément d’avantages Il s’agit d’une part d’une charcuterie maison délicieuse, qui accompagne très bien un apéro, à l’instar d’un saucisson sec ou d’une viande des Grisons. Le filet mignon séché et fumé peut également compléter un sandwich ou une salade, tout comme le pastrami. Notons que cette viande s’avère à la fois sèche et fondante en bouche, mais aussi très peu grasse. Comme spécifié plus haut, la recette du filet mignon séché est ultra simple. C’est quasiment inratable. Néanmoins, vous saurez impressionner vos convives avec un semblant de maîtrise des techniques de conservation d’antan. Le filet mignon séché n’est pas cher. Il s’agit d’une viande de porc, coûtant une vingtaine d’euros du kilo pour un morceau de choix en boucherie. Cette viande sera transformée en charcuterie artisanale valant bien plus sur le marché parfois plus que 35€/kg. Retrouvez également notre recette de filet mignon séché sur notre chaîne You Tube! Passons sans plus attendre à la recette du filet mignon maison séché et procédons étape après étape. Une recette facile qui ne demande grosso modo qu’une vingtaine de minutes de préparation. Le plus long réside dans l’attente le temps du salage, du fumage et du séchage. Une tranche de filet mignon fumé 1 – Rassembler les ingrédients et le matériel Pour réaliser un filet mignon séché, il suffit de pas grand-chose Un filet mignon de porc de 500 à 600 grammes, à acheter dans une vraie boucherie, 750 kg de gros sel, Poivre, Herbes de Provence ou dry rub retrouvez ici nos recettes de dry rub, 1 torchon sec et propre et de la ficelle à rôti, Plat de type terrine pouvant contenir le filet mignon/les morceaux de filet mignon, Fumoir si vous souhaitez fumer votre filet mignon avant son séchage facultatif. A ce propos, découvrez ici comment construire un fumoir maison, Morceau de papier, stylo et balance de cuisine facultatif. OLYMPUS DIGITAL CAMERA 2- Le parage de la viande retirer le gras du filet mignon Posez votre filet mignon sur une planche à découper et, avec un bon couteau bien coupant, retirez les morceaux de gras de couleur blanche. Cela permettra d’obtenir une viande séchée maigre. Le parage permet également d’éviter un goût rance à la fin du séchage. Après le parage, si votre filet mignon s’avère très/trop long, n’hésitez pas à le couper en deux afin de réaliser deux filets mignons séchés. Le parage, étape consistant à retirer le gras du filet mignon Facultatif après le parage, pesez la viande et notez le poids sur un bloc-note. Cela permet de mesurer l’évolution du séchage. En fin de course, au bout de trois semaines, le filet mignon séché doit perdre environ 30 % de son poids. 3 – Le salage du filet mignon Cette opération est également simple il suffit de garnir un plat à terrine ou un Tupperware d’un tapis de gros sel avant de poser votre/vos filets mignons. Recouvrez ensuite le tout, également de gros sel si possible, non iodé. Certain profitent déjà de cette étape pour parfumer le filet mignon séché en mêlant au gros sel des herbes et des épices comme du thym. Placez ensuite le plat au frigo une douzaine d’heures pour 500gr de filet mignon quand son épaisseur est normale ». Ici, dans ma recette cf photos, mon filet mignon pesait 630 gr. Je l’ai donc laissé à peu près 14 heures. Attention de ne pas trop prolonger le salage, au risque d’obtenir une viande beaucoup trop salée ! A l’inverse, un filet mignon pas assez salé ne va pas réussir à sécher et la recette peut tourner au fiasco. Retirez ensuite le plat du frigo et rincez à grande eau les filets mignons afin de retirer TOUS les grains de sel. Après 14 heures de salage, le filet mignon sera plus ferme en main. Ne craignez rien durant cette opération le rinçage ne va pas lui faire récupérer son eau ! Laissez ensuite reposer le filet mignon quelques heures au frigo afin qu’il puisse sécher naturellement après rinçage et pour détendre la viande. Filet mignon dans le gros sel 4 – Le fumage du filet mignon Si vous ne possédez pas de fumoir, vous pouvez aller directement à l’étape suivante, sans problème. Ici, il s’agit de donner un goût de fumé à la viande séchée en la laissant quelques heures dans un fumoir à froid. On peut, pour ce faire, utiliser de la sciure de bois de chêne ou de hêtre. Pour ma part, j’utilise un fumoir maison fabriqué à partir d’un micro-onde, alimenté à la sciure de chêne. Dans le cadre de cette recette, j’ai laissé mon filet mignon 4 heures au fumoir. Seul hic, au printemps, la saison est déjà chaude, et j’ai mal maîtrisé mon générateur de fumée qui s’est emballé. Cela à provoqué une montée en température et mon filet mignon a commencé à cuire légèrement dans le fumoir. Ce dernier a monté à 45 degrès au lieu des 25 max préconisés ! Résultat comme je vous l’ai dit, la recette est inratable, et ce petit souci n’a en aucun cas porté atteinte au goût ou à la comestibilité de mon filet mignon séché et fumé. Bien au contraire ! Filet mignon salé et fumé, prêt à sécher 5 – Le séchage A la sortie du fumoir ou du frigo après salage et rinçage, placez votre filet mignon dans une serviette sèche et propre. Au préalable, poivrez votre filet mignon le poivre est un antiseptique et apportera du goût. Vous pouvez également, en plus du poivre, frotter la viande avec des herbes de Provence ou un mélange d’herbes à frotter dry rub. Laisser le surplus d’épices dans le torchon et emballez le tout. Vous pouvez à ce propos utiliser de la ficelle à rôti. filet mignon épicé prêt à sécher Placez ensuite les filets mignons séchés et emballés dans le bac à légumes, dans le bas de votre réfrigérateur. Ne les enfermez surtout pas dans une boite hermétique, car le séchage deviendrait impossible et le filet mignon moisirait ! Le filet mignon doit en effet respirer afin que l’humidité puisse s’échapper. Ainsi, pensez à ne pas trop serrer non plus le torchon. N’oubliez pas, enfin, que l’humidité est l’ennemie de ce type de recette. Veillez donc à ne pas mettre en contact les filets mignons avec d’autres aliments, ni avec une source d’humidité. Votre frigo se doit par ailleurs d’être sain et sec. Il suffit ensuite d’attendre trois semaines ! Oui, c’est long… 🙂 Dans l’attente, vous pouvez surveiller le séchage tous les 2/3 jours et retourner d’un quart de tour le filet mignon emballé pour un séchage harmonieux. Vous pouvez également sentir le filet mignon qui doit développer une odeur de charcuterie et surveiller qu’aucune moisissure ne se développe. Auquel cas, tout est à recommencer. Mais vous verrez, en principe, ça va aller ! Trois semaine plus tard, vous obtiendrez une viande bien plus ferme et sombre à la bonne odeur de fumé. Coupez en fines tranches… Il n’y a plus qu’à se régaler. Bon appétit ! Bonus pour le conserver longtemps au réfrigérateur sans altération de la qualité ou du goût, mettez votre filet mignon sous vide! Il existe sur le marché des appareils à mettre sous vide les aliments. C’est facile d’utilisation et ça fait des merveilles! Le séchage du filet mignon lui donne une couleur plus sombre Filet mignon séché et fumé Ces contenus peuvent aussi vous intéresser Par Octavie Une variante de la traditionnelle recette de biche Grand Veneur avec du filet de biche. Ingrédients 6 personnes 1 filet de biche de 1 kg demander les parures et les os de biche pour la sauce 1 c. à s. d'huile Pour la marinadePour la saucePréparation 1Mettre le filet de biche à mariner 24 heures avant dans le vin rouge avec l'oignon taillé, les échalotes et les carottes en rondelles fines. Ajouter les gousses d'ail écrasées, les herbes, le céleri et les grains de poivre. Verser également l'huile d'olive et le cognac. La viande doit être entièrement recouverte par le liquide. Couvrir et mettre au frais pendant 1 journée. 2Le lendemain, égouter la viande, bien la sécher au papier absorbant. Filtrer la marinade, mettre l'ensemble de côté. Dans une cocotte mettre de l'huile et du beurre. Ajouter les parures et os de biche puis les légumes de la marinade. Mélanger. Verser la farine, le vinaigre et le vin de la marinade. Porter à ébullition puis baisser le feu au maximum. Laisser mijoter pendant une quarantaine de minutes. Ecumer si nécessaire. 3 Passer la sauce puis ajouter la crème et l'assaisonnement. Dans une poêle chaude avec 1 c à s d'huile faire dorer le filet sur toutes ses faces. Mettre la viande au four une quinzaine de minutes. L'arroser régulièrement avec du beurre clarifié. En fin de cuisson après avoir éteint le four l'envelopper dans un papier d'alu 5 minutes. 4Servir le rôti tranché, sauce à part dans laquelle les airelles auront été ajoutées au dernier moment. ConseilsVous pouvez servir ce plat avec une purée de céleri et pommes de terre, des marrons sautés au beurre ou encore des tagliatelles de recettes Recettes pour cuisiner la biche Recettes de filet mignon de biche Recettes de marinade pour viandes 1 botte de carottes fanes 4 médaillons de biche à 125 g sel poivre 4 tranches de lard 4 échalotes 20 g de beurre 8 baies de genièvre 4 cl de calvados 300 ml de fond de gibier 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 100 g de crème double Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. C'est vrai. Quelques ingrédients, un peu de temps très peu et nous voilà avec une sauce subtile et parfumée. Un filet mignon de qualité, un four préchauffé et nous voilà avec une viande moelleuse et juteuse. Faut juste y penser. Et se lancer. Et en aurez sous le nez des filets mignons ces prochaines semaines. Ils vont pousser comme les courgettes à la belle saison. Vous n'arriverez plus à filet mignon va envahir les boucheries et les supermarchés, espérant devenir votre premier choix lors d'une tablée de fêtes. Il sera sûrement "en action" de temps à autre. Et vous allez craquer. Puis vous allez hésiter "aux morilles? au roquefort? en croûte? au poivre vert?Déjà fait. Vous connaissez. Vos invités aussi. c'est là que votre blogueuse préférée intervient. Et qu'elle vous offre une nouvelle recette pour apprêter vos filets mignons. Et qu'elle vous qui? Hein?Pour 4 personnesPréparation 20 minutesCuisson 1h30 pour les filets mignons, 20 minutes environ pour la sauce- 2 filets mignon de porc de 400 à 500g chacun- sel et poivre- huile à rôtirCrème parfumée à la truffe- 1 échalote- 20g de beurre- 2,5dl de vin blanc- 1 càc de fond de veau concentré- sel et poivre- 2dl de crème entière- ½ càc de fécule- 1 belle càc d’huile d'olive parfumée à la truffe de qualité ou plus selon vos goûts1 Dégraisser un peu les filets mignons si nécessaire. Préchauffer le four à 80°C et y glisser un plat. Dans une poêle, saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Déposer le filet mignon dans le plat et le piquer au cœur avec un thermomètre à viande. Le laisser cuire ainsi 1h30 jusqu’à ce qu’il atteigne 60°C à cœur. Vous pouvez le faire patienter si nécessaire une heure. Dans ce cas, baisser la température du four à 60°C. Le sortir du four et le découper en tranches dans la Crème de truffe hacher l’échalote. La faire revenir dans le beurre dans une petite casserole 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le fond de veau concentré. Poivrer. Faire réduire pour obtenir 1 dl environ. Filtrer la sauce à travers une passoire fine et remettre dans la casserole. Diluer la fécule dans la crème froide et ajouter. Porter à ébullition puis baisser à frémissements. Ajouter l’huile de truffe. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 3 Napper les tranches de filets mignons avec la crème parfumée à la truffe. Si vous aimez bien les petites choses persillées, vous allez adorer cette recette… Le filet mignon, cuit de cette manière à la vapeur, est d’une tendreté parfaite, moelleux, parfumé à cœur. Incroyable quoi ! Quant au beurre persillé, il donne à cette recette des allures un peu bourguignonnes, les amateurs vont adorer. Les origines de cette recette sont à aller chercher sur le blog A boire et à manger, de l’excellent dessinateur Guillaume Long. Si vous ne le connaissez pas encore, je vous invite à découvrir son blog sur lequel il parle de cuisine, de légumes oubliés, raconte des anecdotes culinaires, donne de bonnes adresses… Le tout dessiné et raconté avec beaucoup d’humour. La recette est ici. Bien qu’ayant tout plein d’herbes fraîches dans mon jardin, j’ai utilisé ma petite persillade magique que je garde toujours à portée de main dans mon frigo, toute l’année. Car j’étais certaine que ma persillade et cette recette étaient faites pour s’entendre 🙂 . Et j’avais raison, je ne vous raconte pas…enfin si c’était une merveille ! S’agissant de la quantité de beurre, de persillade etc., n’hésitez pas à adapter mes suggestions à vos goûts personnels. Ingrédients 1 filet mignon de 400g 150g de beurre non tendre, qualité extra, sorti du réfrigérateur. 50g de persillade Maître d’hôtel Quelques gousses d’ail frais Du film alimentaire C’est tout Préparation Préparez votre beurre persillé en mélangeant le beurre + la persillade. Éventuellement, passez le tout quelques secondes au micro-ondes. Juste le temps de ça ramollisse, sans faire bouillir. Mélangez bien. Mettez au frais. Piquez votre filet mignon avec l’ail frais épluchez vos gousses d’ail et coupez-les en petit bâtonnets, puis faites des trous dans votre filet mignon avec un couteau pointu et insérez vos bâtonnets d’ail frais. Combien ? Ah…ça, ça dépend de vous ! Quand on aime, on ne compte pas et moi, j’en avais mis plein 😉 Badigeonnez le dessus de votre filet mignon avec le beurre persillé. Déposez votre pièce sur un grand morceau de film alimentaire, face non tartinée vers vous ! Là, badigeonnez entièrement et généreusement votre filet mignon ! Une fois bien tartiné, enveloppez-le dans votre film alimentaire en essayant de serrer un peu. Comme le précise Guillaume dans sa recette, ça a l’air fastoche comme cela mais vous allez sûrement galérer et vous en mettre partout. A 2, c’est pas mal. Bref, mettez 1 couche de film, une autre, une autre puis encore une autre jusqu’à ce que vous jugiez que votre filet est bien hermétique. L’idée, c’est que le beurre persillé ne se fasse pas la malle pendant la cuisson. Ce qui ne serait pas un drame non plus mais bon. Ensuite, déposez un panier vapeur dans un faitout avec quelques centimètres d’eau au fond l’eau ne doit pas toucher le filet mignon qui sera dans le panier vapeur. Mettre l’eau à bouillir, puis une fois que cela bout, déposez votre filet mignon et faites cuire à la vapeur 20 à 25 minutes. Une fois cuit, sortir votre filet persillé du faitout et attendre un peu avant de le déballer. Le mieux est de le sortir de son film sur un plat un peu creux. Vous pouvez accompagner cette recette avec des petites pommes de terre par exemple ! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Filet mignon de porc au beurre persillé {extra tendre, cuisson vapeur} Publiée le 2015-06-10Temps de préparation 0H20MTemps de cuisson 0H20M Temps total 0H40MNote moyenne 5 Based on 16 Reviews Filet mignonRepas du dimanche

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